電(diàn)位滴定測試油脂中的酸價

酸價( Acid value) 是指中和(hé)1g油脂中遊離脂肪酸所需氫氧化鉀( KOH)的量，是評判油脂質量的重要指标之一，也是食品安全指标。油脂在貯存過程中，易受到環境因素如光照、高(gāo) 溫、氧氣、酸、堿、酶的影(yǐng)響，産生(shēng)遊離脂肪酸，導緻酸敗，而酸敗的食品則會(huì)導緻人(rén)體(tǐ)腸胃不适、腹瀉并損害肝髒。因此準确測定油脂及含油食品中的酸價具有(yǒu)重要意義。按照 GB 5009. 229－2016《食品安全國家(jiā)标準食品中酸價的測定》測定酸價，樣品經過石油醚浸泡過夜後提取粗脂肪，再用氫氧化鉀或氫氧化鈉标準滴定溶液進行(xíng)人(rén)工滴定和(hé)自動電(diàn)位滴定。人(rén)工滴定法以指示劑相應的顔色變化來(lái)判定滴定終點，而自動電(diàn)位滴定法利用微電(diàn)腦(nǎo)程序自動控制(zhì)滴定過程，測定滴定過程中樣品溶液 pH 的變化，并繪制(zhì)相應的 pH－滴定體(tǐ)積實時(shí)變化曲線及其一階微分曲線，以遊離脂肪酸發生(shēng)中和(hé)反應所引起的 pH突躍為(wèi)依據判定滴定終點。

近年來(lái)越來(lái)越多(duō)研究發現，指示劑滴定。存在一定局限性，隻适用于顔色較淺、無顔色幹擾的油脂。但(dàn)大(dà)多(duō)食品成分複雜，與單純的動植物油脂有(yǒu)較大(dà)的差異，如保健食品，因添加蜂膠、輔酶 Q10、越橘、番茄紅素等功效成分使油脂呈深色，用酚酞指示劑，難以準确指示終點。而電(diàn)位滴定利用非水(shuǐ)相pH電(diàn)極，結合電(diàn)位滴定儀精準滴定，不會(huì)受樣品顔色的影(yǐng)響，可(kě)獲得(de)更為(wèi)準确的結果，應用更廣泛。